Por Florencia Videla[1].
Seminario técnico de producción de pasas de uva 2017.
San Juan, Argentina.
La
acumulación de azúcares en la baya está relacionada con la superficie
foliar/peso de fruto. Al existir una baja relación hoja/fruto, las uvas tendrán
menor acumulación de azúcar y, por ende, un retraso en su maduración. Por ello,
es de suma importancia que exista un equilibrio entre la superficie foliar y la
producción.
La
regulación de carga o raleo de racimos: tiene un efecto significativo sobre la
producción y el rendimiento por planta, las plantas raleadas tienden a compensar
la producción aumentando el tamaño de las bayas, y causa un adelanto en la
maduración de la uva.
El
sistema DOV, si bien posee múltiples ventajas, las uvas demoran más tiempo en
secarse y esto puede acarrear problemas ya que, en San Juan, hay períodos de lluvias y vientos en enero- febrero y
podrían caer racimos al piso. Por lo tanto, una excesiva carga puede generar un retraso en la
maduración, y como consecuencia, realizar cortes DOV más tarde, poniendo en
riesgo el proceso de secado. Por el contrario, si la carga se restringe
excesivamente, se obtendrán menores rendimientos, lo que se traducirá en
pérdidas económicas.
Por ello, se plantea la siguiente pregunta: ¿Si se
tiene menos uva, el proceso de secado es más rápido?
Para responder a esto, se llevó a cabo un ensayo en
Caucete, sobre la cv. Flame Seedless. Se realizaron tres tratamientos (T1:
>50 racimos/planta, T2: 40-30 racimos/planta y T3: <30 racimos/planta).
Se realizó el corte de los cargadores, cuando la uva alcanzó los 18°Brix, midiéndose
los respectivos tiempos de secado para cada tratamiento.
El tratamiento de menor carga fue el primero en
alcanzar los grados Brix para corte de los sarmientos. La diferencia entre el
tratamiento de menor carga y carga media y alta fue de cinco días. Respecto a
los tiempos de secado, el tratamiento de menor carga duró 42 días en secarse y
los otros dos tratamientos 37 días; todos los tratamientos se cosecharon la
misma fecha y con el mismo contenido de humedad.
En el tratamiento de menor carga se observaron las
mayores pérdidas de rendimiento (3.632 kg/ha) equivalentes a $ 820.000. Por lo
tanto, se puede concluir que: la regulación de carga, permitió un adelanto en
la maduración equivalente a 5 días. Los tiempos de secado obtenidos fueron
similares entre los tratamientos. La regulación de carga planteada, no le
redujo el riesgo al productor de perder las pasas secadas en DOV. Para
rendimientos medios y/o semejantes a los obtenidos, se producen pérdidas
económicas, sin reducción del riesgo climático.
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