Prólogo
En este libro se busca que el lector encuentre
todos los resultados sobre estudios realizados en San Juan, Argentina, en la
producción de pasas de uva. Combina diferentes trabajos de investigación e
involucra a un gran grupo de personas de diferentes instituciones. El lector
podrá encontrar datos sobre producción de pasas, métodos y sistemas de secado,
su descripción, inversión y costos. También rendimientos, relaciones y tiempos
de secado para diferentes variedades y métodos. Además, se abordan criterios
sobre evaluación de calidad física, organoléptica y microbiológica.
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