Parte II
Evaluación económica de los métodos de secado
Rodrigo Sebastián Espíndola
Juan Ignacio Pastore
Facundo Aguilera
En este caso, para
evaluar los métodos, se modificaron las unidades de secado y se construyeron de
la siguiente forma:
a) Secado sobre ripio
(control/comparación/testigo): se formó una cama de 12 m de largo, 1 m de ancho
y 15 cm de espesor. El ripio fue trasladado en un camión y la cama se construyó
con el uso de tractor, niveleta y pala mecánica hasta lograr las dimensiones
requeridas.
b) Secado con plástico
transparente perforado con una inclinación de 45°: Se trasladó 6 m3
de tierra de relleno y se distribuyó con tractor y pala mecánica. Se terminó de
dar la inclinación (pendiente), de forma manual con anchada. El plástico se
perforó con el uso de un taladro con una densidad de un hoyo cada 20 cm2.
El largo y el ancho fueron iguales al testigo (ripio).
c) Secado con plástico
negro perforado sin inclinación. Se colocó el plástico sobre la porción más
compacta de terreno y se enterraron los extremos y bordes para que quedara
firme sobre el suelo. La perforación fue similar a la de plástico transparente
y con iguales dimensiones (12 m de largo por 1 m de ancho).
d) Secado con estructura
en altura: formada por cuatro cabeceros por unidad con postes de 1 m de altura cada
3 m. Sobre estos se extendieron las redes y por debajo de ellas se colocaron
alambres cruzados de sostén entre los cabeceros. También las dimensiones fueron
de 12 m de largo por 1 m de ancho.
Sobre cada uno de
los métodos de secado se colocaron cuatro mallas con una superficie de un metro
cuadrado cada una, conformando la unidad de medición o unidad experimental. Se
midió la relación de secado, porcentaje de descarte, número de pasas cada 100 g
y aspectos de la calidad física y organoléptica.
Al construir un
pasero tradicional con ripio, la inversión requerida, en el año 2017 (valor
promedio del dólar de USD 18,73), fue de USD 27.997, un 32% más cara que la
requerida para armar una estructura de secado (USD 19.030). Por otro lado, la
diferencia que existe entre plástico transparente y plástico negro radicó en la
construcción de la cama inclinada a 45°, siendo esta de USD 2.135.
Teniendo en cuenta
que la oportunidad de ocupación en cada método es de tres tandas por temporada;
el caso que mostró mayores ingresos fue el secado en estructura en altura
registrando USD 82.373; es decir un 14% por encima del método tradicional o
secado con ripio.
Si se analizan los
secados con plástico, puede notarse una diferencia del 10% a favor del método
plástico transparente con respecto al tratamiento plástico negro; un ingreso de
USD 67.748 para el primero respecto a USD 66.193 en el segundo.
Figura 3. Ingresos por venta de pasas en los
distintos tratamientos expresados en
pesos argentinos para el año 2017, con un valor del dólar promedio de 18,73
$/USD.
Si el kilogramo de pasas
se vende a un valor de USD 0,80 se obtiene un ingreso de USD 57.705 para el
método de secado con estructuras. El secado con plástico transparente, segundo
en importancia en este rubro, mostró un ingreso de USD 19.307, siendo un 67%
menor. En el secado con ripio se observó un ingreso de USD 8.803, mientras que
el tratamiento plástico negro mostró una diferencia de casi el doble con
respecto a este último con un ingreso de USD 15.851.
Figura 4. Valor Actual Neto venta de pasas a
$15/kg. Valores expresados en pesos
argentinos al año 2017 con un valor del dólar promedio de 18,73 $/USD.
Evaluación de jornales
y costos para Flame Seedless.
Temporada I y II
Para la temporada de secado I (año 2017), si se tiene en
cuenta los tiempos medidos para las labores de tendido, volteo y levantado[1] para el
caso del secado con ripio, el tendido demanda 24 j/ha, siendo la tarea de mayor
demanda de mano de obra. Le sigue el volteo (12,5 j/ha) y el levantado (5,8
j/ha), lo que suma un total de 42,3 j/ha. Para el secado con plástico sobre
cobertura vegetal se estimó un requerimiento de 22,2 j/ha para tendido, 11,5
j/ha para volteo y 6,5 j/ha para levantado, lo que suma un total de 40,1 j/ha,
esto es un 5,2% menos que el secado en ripio. El secado sobre pallet requiere
38,5 j/ha; es decir 8,9% menos jornales que el secado en ripio. Se observa que,
por la altura de los pallets, el operario no necesita agacharse, por lo que el
método de secado en altura resulta más cómodo, pero no necesariamente más
rápido. Por último, el secado con plástico es el que menor cantidad de mano de
obra utilizó, con un total de 36,7 j/ha, lo que representa un 13,3% menos que
el secado con ripio. La principal diferencia en este método se produjo en el
volteo (9,4 j/ha), ya que los otros necesitaron por encima de 11,5 j/ha para
realizar la misma tarea.
Tabla
10. Valores estimados de mano de obra requerida expresados en pesos
argentinos para el año 2017. Valor del dólar promedio 16,06 $/USD.
Jornales por hectárea en
mano de obra
|
||||
Método
|
Tendido
|
Volteo
|
Levantado
|
total
|
Plástico arena
|
21,9
|
9,4
|
5,4
|
36,7
|
Pallet
|
21,4
|
11,5
|
5,7
|
38,5
|
Plástico mulch
|
22,2
|
11,5
|
6,5
|
40,1
|
Ripio
|
24,0
|
12,5
|
5,8
|
42,3
|
Durante la temporada
II (año 2018), en el método de secado con estructura se requirió una cantidad
de 17,39 jornales para el tendido con respecto a los demás tratamientos,
disminuyendo en un 57% esta cantidad para la operación de levantado. Si se
tienen en cuenta las tres operaciones (tendido, volteo y levantado), el secado
con ripio es el que menor cantidad de jornales requiere (33 jornales). En el
volteo existe una diferencia de dos a tres jornales menos con respecto a los
otros tres métodos de secado. Observando los métodos en los que se utiliza
plástico, para el que usa plástico negro se requieren 36,75 jornales para las
tres operaciones, dos jornales menos que los necesarios en el secado con
plástico transparente.
Tabla 11.
Jornales por hectárea para secado
Flame Seedless. Temporada II, año 2018.
Método
|
Tendido
|
Volteo
|
Levantado
|
Ripio
|
9,99
|
14,89
|
8,02
|
Plástico Negro
|
10,52
|
17,70
|
8,54
|
Plástico Transparente
|
12,08
|
16,66
|
9,99
|
Estructura
|
17,39
|
17,18
|
7,39
|
El tendido en el
método estructura es un 43% más caro que el tratamiento que el secado con ripio.
La diferencia entre los métodos plástico negro y plástico transparente no es
importante respecto al uso de jornales.
La operación de
volteo en el secado con plástico negro mostró un valor de USD 284, superando al
método de estructura en altura. En este último método se observó una diferencia
de USD8 con respecto al método plástico transparente. El que demostró un costo
menor fue el secado en ripio, 11% menor a plástico transparente, lo que se
refleja en USD 28.
En el secado con estructura,
la operación de levantado de la pasa es la más económica en comparación con los
otros tres métodos de secado, con un costo operativo de USD 118. Esta operación
en el método de secado con plástico transparente fue un 26% más costosa.
Haciendo un balance
total de las labores necesarias para el deshidratado de la uva, se aprecia una
diferencia del 22% entre el secado con ripio y el secado con estructura en
altura. En los métodos en que se utilizan plásticos se observa una diferencia
de USD 23, siendo el menos económico el plástico transparente.
Tabla 12. Costo operativo para labores de tendido,
volteo y levantado durante el secado
de la variedad Flame Seedless a valores del año 2017. Dólar promedio 18,73
$/USD.
Método
|
Tendido
|
Volteo
|
Levantado
|
Total
|
Ripio
|
$ 2.999,95
|
$ 4.468,68
|
$ 2.406,21
|
$ 9.874,84
|
Plástico Negro
|
$ 3.156,20
|
$ 5.312,42
|
$ 2.562,46
|
$ 11.031,07
|
Plástico Transparente
|
$ 3.624,94
|
$ 4.999,92
|
$ 2.999,95
|
$ 11.624,81
|
Estructura
|
$ 5.218,67
|
$ 5.156,17
|
$ 2.218,71
|
$ 12.593,55
|
Figura 5. Costo
operativo para las operaciones de tendido, volteo y levantado en los distintos
métodos de secado con la variedad Flame Seedless a valores del año 2017.
Dólar promedio
18,73 $/USD.
[1] En todos los casos, los trabajos fueron
realizados por dos operarios/4 m2 y que los valores se relativizaron
a jornales/ha.
