¿Se puede empezar a podar en mayo?

Siendo el mes de mayo 
¿Puedo empezar a poda?

Si.

Si por un tema económico y de disponibilidad de personal, se empieza la poda en mayo, no habrán mayores inconvenientes.

¿Que inconvenientes pueden ocurrir?

La elección de elementos que no estén completamente maduros (sarmiento agostado), podrá generar una pérdida del material ante heladas (se queman).

Si se generan heridas de poda grandes (por renovación de un bracero, por ejemplo), existe mayor posibilidad de contagio de Hoja de Malvón, por una mayor presencia de esporas. Su presencia en el aíre es máxima durante el otoño y disminuye hacia el invierno.

Lo correcto: esperar hasta que ocurra la caída de hojas para garantizar que todos los nutrientes contenidos en ellas, hayan migrado hacia el tronco y las raíces, aumentando las reservas de la planta y facilitando la brotación en el siguiente ciclo.

Importante: dejar a las variedades tempranas para último momento, ya que podas tardías retrasan la brotación y reducen el riesgo de daños por heladas tardías.