Estudiando la cinética de secado en Dry On Vine (DOV) Se producen los cortes (17/01). Hay desconexión vascular. A los dos días (19/01) se observan los primeros signos de deshidratación.

Se elige un racimo por planta, se lo pone dentro de una red que permita colgarlo y descolgarlo. Se pesa tres veces por semana.

Así se obtendrá la tasa de pérdida de agua (con 10 puntos de medición y más de 20 lecturas por punto) y se podrá armar una curva de deshidratación que estará ligada a las características varietales y condiciones climáticas.

Pronto: libro sobre tecnologías de producción de pasas y su calidad.

Estudios sobre secado de uva en planta: cinética de secado.

¿Por qué conocer la cinética de secado? Esto es importante para determinar con exactitud la fecha de corte de cargadores, en sistemas DOV, sin que exista el riesgo de que la uva no alcance la humedad mínima.

Según las perspectivas climáticas ¿cuál es la fecha límite en la que un productor sanjuanino puede cortar en DOV? Lo sabremos con este estudio y podremos relacionar temperaturas, humedad y tasa de pérdida de agua.

Los cortes de los cargadores generan una desconexión vascular que inicia el secado. También queremos conocer el efecto que puede producir, en la cinética de secado, el uso de productos secantes en DOV (por excelencia CO3K2 + aceite).

Aplicaciones de productos secantes, en diferentes momentos, nos permitirá conocer la influencia en el proceso de pasificación y en la calidad.

Es mucho lo que podemos saber, pero también son muchos los interrogantes a responder. Pronto: libro sobre tecnología de producción de pasas y su calidad.

Estudios sobre métodos de secado.