Estudios sobre secado de uva en planta: cinética de secado.

¿Por qué conocer la cinética de secado? Esto es importante para determinar con exactitud la fecha de corte de cargadores, en sistemas DOV, sin que exista el riesgo de que la uva no alcance la humedad mínima.

Según las perspectivas climáticas ¿cuál es la fecha límite en la que un productor sanjuanino puede cortar en DOV? Lo sabremos con este estudio y podremos relacionar temperaturas, humedad y tasa de pérdida de agua.

Los cortes de los cargadores generan una desconexión vascular que inicia el secado. También queremos conocer el efecto que puede producir, en la cinética de secado, el uso de productos secantes en DOV (por excelencia CO3K2 + aceite).

Aplicaciones de productos secantes, en diferentes momentos, nos permitirá conocer la influencia en el proceso de pasificación y en la calidad.

Es mucho lo que podemos saber, pero también son muchos los interrogantes a responder. Pronto: libro sobre tecnología de producción de pasas y su calidad.