Estudiando la cinética de secado en Dry On Vine (DOV) Se producen los cortes (17/01). Hay desconexión vascular. A los dos días (19/01) se observan los primeros signos de deshidratación.

Se elige un racimo por planta, se lo pone dentro de una red que permita colgarlo y descolgarlo. Se pesa tres veces por semana.

Así se obtendrá la tasa de pérdida de agua (con 10 puntos de medición y más de 20 lecturas por punto) y se podrá armar una curva de deshidratación que estará ligada a las características varietales y condiciones climáticas.

Pronto: libro sobre tecnologías de producción de pasas y su calidad.