Algo más sobre métodos alternativos de secado

Cuando las uvas se tienden sobre plástico perforado y existe una buena pendiente, no habrá acumulación de agua ni procesos fermentativos. Se pone en dura la existencia de una buena calidad por la cercanía con la tierra.

Las estructuras o secados en altura, generan una pasa más limpia, de mejor calidad y se hace un trabajo más cómodo, pero no más rápido. No se producirá ahorro de jornales cuando se trabaja a 60 cm – 1 m desde el suelo (mitos y leyendas).

Lo clásico: el secado en playas con ripio y redes de 4 – 10 m2. Lo bueno: se puede mecanizar el tendido con tractoelevador – volcador. Así se reduce la necesidad de mano de obra para el proceso de 15 a 3 trabajadores. Lo malo: es alta la inversión y se asocia a un elevado costo ambiental por inutilizar tierra fértil

Para el estudio, creamos unidades de secado independientes de 1 m2, donde se coloca el contenido de dos cajones plásticos (20 kg).