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lunes, 30 de marzo de 2015

Uso de tanques de fermentación más pequeños ¿Mayor calidad?

El uso de tecnología, siempre suma valor.

Hugo Carmona (INV), asegura que, al producir vinificaciones en tanques pequeños, es posible un mejor control del proceso fermentativo y mejor calidad en el vino.
La corrección de acidez, el control del anhídrido, nitrógeno y temperatura, son puntos claves de la elaboración.
En este caso, nos muestra una pequeña moledora, prensa y tanques de microvinificación del INV. Un Petit Verdot, elaborado por este método, muestra excelentes cualidades, aromas a eucaliptos y menta, excelente color y un final de boca sin aristas.  
Si se verifica que se lo gran calidades similares, para la misma zona, respecto a una elaboración de 200 qq o 150 qq, existiría una consecuencia económica considerable.
Los procesos de micro vinificación en San Juan, permitirán contar con características del producto final, según variedades y por zona, para la añada.





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