Hugo Carmona (INV), asegura que, al producir vinificaciones en tanques pequeños, es posible un mejor control del proceso fermentativo y mejor calidad en el vino.
La corrección de acidez, el control del anhídrido, nitrógeno y temperatura, son puntos claves de la elaboración.
En este caso, nos muestra una pequeña moledora, prensa y tanques de microvinificación del INV. Un Petit Verdot, elaborado por este método, muestra excelentes cualidades, aromas a eucaliptos y menta, excelente color y un final de boca sin aristas.
Si se verifica que se lo gran calidades similares, para la misma zona, respecto a una elaboración de 200 qq o 150 qq, existiría una consecuencia económica considerable.
Los procesos de micro vinificación en San Juan, permitirán contar con características del producto final, según variedades y por zona, para la añada.
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